Ingrédients : 2 tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
beurre
mascarpone
1 truffe
salade : mâche
La veille : Prenez 2 tranches de pain de campagne et frottez
les avec une gousse d’ail coupée en deux, beurrez
les 2 tranches et tartinez les de mascarpone, salez
et poivrez, râpez dessus de la truffe et fermez les
comme un sandwich, enveloppez le dans du papier
film et mettez les au réfrigérateur.
Le jour même : Faites préchauffer le four en position grill,
mettez le sandwich et faites le toaster rapidement sur les deux
faces servez le avec une salade de mâche.
Bon appétit
Asperges vertes au vinaigre de balsamique,
quenelle de chèvre frais aux truffes
Pour les asperges :
20 asperges vertes
5 cl de bon vinaigre de
balsamique
2 dl d’huile d’olive
50 gr de parmesan
10 gr de pignons de pin grillés
Pour la crème de chèvre
frais aux truffes :
200 gr de chèvre frais
15 gr de truffes
1 trait d’huile d’olive
La veille : Mélanger le chèvre frais, la truffe hachée
le trait d’huile
d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre, réserver au
réfrigérateur.
Le jour même : Cuire les asperges à l’eau bouillante salée environ 3 à 4
minute et les rafraichir à l’eau glacée.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de
balsamique
Dressage :
Faire tiédir les asperges, dans une assiette dresser en rond
les asperges, mettre une quenelle de chèvre au centre ;
verser la vinaigrette, les pignons de pin et les copeaux de
parmesan.
Tartare de tomate au basilic et caillé de chèvre,
granité de tomate au basilic et citron vert
Ingrédients : 7 tomates
2 citrons verts
100g de sucre glace
1 c.a.s. de vinaigre balsamique
2 c.a.s d’huile d’olive
4 c.a.s de caillé de chèvre
basilic
pain grillé
La veille : Mixer trois tomates avec
100 g de sucre glace et le jus de deux citrons verts passé au tamis
ajoutez une cuillère à soupe de basilic haché et mettre au congélateur
toute la nuit.
Pour le tartare : Mettre dans un saladier
4 belles tomates épépinées et coupées en dés, une cuillère à soupe
de basilic, une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique et deux
cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Dressage : Prendre quatre verres assez hauts, mettre une cuillère de
caillé de chèvre au fond, ajouter le tartare de tomate puis le
granité que vous aurez préalablement sorti et gratté avec
une fourchette pour en faire des paillettes, décorez avec une
feuille de basilic.
Brochette de pommes rôties au miel et au
romarin
Pour les Brochettes : 4 Pommes
Quelques branches de romarin
2 c.a.s. de miel
1 c.a.s. de beurre
Accompagnement : Glace Vanille
Préparation: Eplucher quatre pommes et les couper en quartiers,
servez vous de branches de romarin comme
brochettes, dans une poêle mettre à fondre une
cuillère à soupe de beurre avec 2 cuillères à soupe
de miel et faire caraméliser les brochettes de
pomme, à mi cuisson, ajoutez une cuillère à café
de romarin haché. Servez tiède avec une boule de
glace vanille
